RECETTES

Cuisine basse température.

ENTRECÔTES (200 g), saisir 1min, durée de cuisson au four 40min à 80°C. Degrés de cuisson à cœur 45°C= bleu, 50°C = saignant, 55°C = à point, 60°C et plus =bien cuit)

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L’astuce du chef

Garnitures et légumes chauds en même temps que les mets cuits à basse température. Préparez vos garnitures de légumes juste avant d'enfourner la viande. Mettez-les dans le plat de service, couvrez d'un papier aluminium et mettez au four en même temps que les mets à cuire à basse température. Ainsi, tout sera prêt en même temps et vous n'aurez rien à faire au dernier moment... Les légumes peuvent tenir ainsi trois bonnes heures ! Vous pouvez aussi procéder ainsi pour les féculents tels que les pommes de terre, gratins, polenta, etc.. Bon appétit !